1930-luvun alkupuolen Kanadaan sijoittuva Kuoleman ajojahti kertoo Johnson-nimisestä metsästäjästä, joka on elänyt rauhallista elämää keskellä-ei-mitään. Eräänä päivänä tarvikkeiden hankitamatkalla hän osuu paikalle, kun ryhmä paikallisia kyläläisiä ovat järjestäneet koiratappelun. Johnson ostaa hävinneen koiran, jonka sen omistaja Hazel aikoo lopettaa. Hazel kokee tulleensa kaupassa petetyksi, joten hän ilmoittaa tästä ratsupoliisille Edgar Millenille. Millen aluksi kieltäytyy tutkimasta asiaa, mutta kun Johnsonia aletaan syyttää murhasta, on poliisin tartuttava juttuun. Millen lähtee vuorille pidättämään miestä, mutta Johnson puolustaa itseään kaikin keinoin ja pakenee vuorille. Alkaa kylmä ja säälimätön takaa-ajo ankarassa vuoristossa.
Tässä vanhaan piirrettyyn perustuvassa komediassa ovat vastakkain tumpelo kanadalaisratsupoliisi Dudley Do-Right (Brendan Fraser) ja ilkeä Snidely Whiplash (Alfred Molina). Snidley on suunnitellut vuosisadan huijauksen ja saanut aikaan valtaisan kultakuumeen. Kullankaivaja Kim J. Darling (Eric Idle) on pahaa aavistamaton hölmö, joka matkaa Whiplash Cityksi nimettyyn kaupunkiin unelmoiden kullasta. Tavallisesti niin lempeän ja naiivin Dudleyn on johdettava hyökkäystä, lyötävä vihollinen sekä valloitettava rakastamansa naisen Nell Fenwickin (Sarah Jessica Parker) sydän. Toivottavasti hän ei möhli.