Opasna profesija prikazuje autentičnu priču o lovu na opasnog kriminalca Emilea Buissona, koji je pobjegao iz zatvora 1947. godine. Tijekom tri godine Buisson se uspijevao sakriti od detektiva Bornichea opetovano ubijajući doušnike i sve ostale za koje je smatrao da bi ga mogli odati. Kada su ga konačno uhvatili uz pomoć sitnog kriminalca Paula Robiera, Buisson je počinio više od 100 pljački i ubio 30 ljudi.

Kako bi nabavila novac za snimanje filma, Carmen orobi banku i zaljubi se u čuvara. Film započne, no anarhija i planirani zločin mogli bi zasjeniti sve.